Südtiroler Käse nach französischem Vorbild

Die Fein- und Schaukäserei vereint vieles, was die italienische Provinz wertvoll macht, wie etwa die einzigartige Berglandschaft, beste Rohstoffe, Natürlichkeit, Regionalität und höchster Anspruch an Qualität. Gepaart mit der kulinarischen Innovationsfreude entsteht in Vintl im Pustertal ein für die Region eher untypisches Produkt: Hochwertige, handgeschöpfte Ziegen- und Kuhmilchweichkäse nach französischem Vorbild. Die Feinkäserei produziert allerdings keine Käse aus Rohmilch, sondern verwendet stattdessen mesophile Bakterien, die bei niedrigen Temperaturen arbeiten. Bei der Namensgebung sind die Käsemeister ebenso wenig um Kreativität verlegen, wie bei der Kunst des Affinierens. Caprizella, Goaserle, Caprizino oder Sapperlot heissen ihre Spezialitäten unter anderem. Mit Trüffel, Roggenkleie, Asche, Bier oder Gin wird verfeinert. So eigenwillig wie das Wappentier von Capriz. Die Ziege.

Die Ziege war lange heimisch im Südtirol. Inzwischen aber ist sie aus grossen Teilen des Landes verschwunden. Capriz macht sich nun stark für die Revitalisierung der Ziegenzucht und des Südtiroler Milchmarktes. «Aus der besten Milch, das Beste aus Milch», lautet das Firmenmotto. Kein Wunder also kann bei Capriz prinzipiell die Milch eines jeden Tieres bis auf die Weide zurückverfolgt werden. Wie es danach weitergeht, können Besucher sogar live in der Schaukäserei hinter einer Glaswand mitverfolgen, von der Bruchbehandlung bis zum Abfüllen in die Formen. Nach dem Salzbad geht es für die Käse in die unterschiedlichen Reifekammern. Nebst jenen in Vintl gehört noch ein 40 Meter langer Reifestollen in Montal zur Käserei, ein ehemaliger Bunker aus dem ersten Weltkrieg mit optimalen Bedingungen für das Heranreifen von aussergewöhnlich würzigem Schnittkäse. Bis zu 1000 Laibe finden hier Platz: Natürlich wöchentlich gepflegt von Käsemeisters Hand. Halt so richtig bodenständig. Typisch Südtirol.