Christoph Pop
Vegetarische Foie Gras | Kräutersalat | Balsamico-Linsen
120
min
Mittel
Zutaten
FürPersonen
Vegetarische Foie Gras
Origine Bio Kräuterseitlinge aus dem Züri Oberland, frisch, 500 g
Champignons braun, frisch, 250 g
Natura Bio Sellerie, ca. 500 g
Natura Bio Rüebli mittel, 1 kg
Premium Topinambur, ca. 500 g
Zwiebeln mittel, gepackt, 1 kg
Knoblauch gepackt, Import, 3 Stück
Lauch langschaftig, ca. 500 g
Woodbridge Chardonnay Robert Mondavi California
Honorable Madeira 18%, 1 l
Sandeman Fine Porto Weiss 19%, 75 cl
Origine Berner Jura Bergbutter, 10 x 150 g
JuraSel Tafelsalz mit Jod, 500 g
Premium Pfeffer Kampot schwarz, 250 g
Agar-Agar pflanzliches Gelier- und Verdickungsmittel, 300 g
Kräutersalat und Linsen
Origine Lentilles blondes de St-Flour
Origine Bio Mussini Aceto Balsamico di Modena IGP, 250 ml
Micro Leaves Erbsen, 40 g
Brunnenkresse, 250 g
Gewürzfenchel, Beutel zu 50 g netto
Borretschkraut, 250 g
Gänseblümchen rot / Thymophylla tenuiloba, ca. 25 St.+
Zubereitung
1
Vegetarische Foie Gras
Das Gemüse und die Pilze würfeln. Im Butter zusammen mit Knoblauch andünsten und mit dem Weisswein ablöschen. Bei geringer Hitze sehr weich garen. Bei Bedarf mit Wasser oder Gemüsefond aufgiessen. Die Masse sehr fein mixen und mit Portwein, Madeira, Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte die Masse klumpig sein, kann man sie durch ein Sieb streichen. Mit Agar Agar versetzen und mindestens 2 Minuten kochen. In gewünschte Form abfüllen und mindestens 6 Stunden kühl stellen.
2
Kräutersalat mit Balsamico-Linsen
Die eingeweichten Linsen weich kochen und kalt abschrecken. Den Balsamico in einem Topf zu Sirup einkochen. Die Kräuter waschen und zupfen. Zusammen mit den Linsen und dem Balsamico anrichten.
Transgourmet Cook
Weitere Rezepte
Lassen Sie sich inspireren.
