Christoph Pop

Knödel aux épinards | Champignons | Crème fraîche

90 min Moyens

Ingrédients

Pourpersonnes
Knödel aux épinards
Hugo Reitzel Croûtons, nature, 6 x 500 g
Quality Lait entier 3,5%, UHT, 12 x 1 l
Origine ¼ufs bio suisses
Epinards, 500 g
Oignons gros, 10 kg
Ferrarini Parmigiano Reggiano, râpé, 500 g
Quality Noix muscade entière, 410 g
JuraSel Sel de table avec iode, 500 g
Quality Poivre blanc moulu, 390 g
Ragoût de champignons
Premium Mélange de champignons 5 sortes, frais, 700 g
Oignons gros, 10 kg
Ail embalé, 1 kg
Sandeman Fine Porto blanc 19%, 75 cl
Quality Crème entière 35%, UHT, 12 x 1 l
Chef Jus de veau Swiss Edition, 1 l
Haco Cuisine Santé fond de légumes, 1 kg
Ciboulette en botte, 2 bottes de 100g
Maizena, 16 x 250 g
Crème fraîche
Emmi Crème fraîche acidulée 35%, pasteurisée, 450 g
Thym, en botte, 80 g
Livèche, en botte, 80 g
Citrons, d'env. 2 kg
JuraSel Sel de table avec iode, 500 g
Quality Poivre blanc moulu, 390 g

Préparation

1

Knödel aux épinards
Trancher le pain finement. Faire blondir l’oignon, le déglacer avec le lait et verser sur le pain. Incorporer soigneusement les oeufs, les épinards et le parmesan. Assaisonner selon goût et laisser macérer pendant 20 minutes. Former des boulettes de pâte de même taille et laisser-les mijoter pendant environ 20 minutes dans de l’eau salée, juste en dessous du point d’ébullition. Ne pas faire bouillir.

2

Ragoût de champignons
Faire sauter les champignons à feu vif. Ajouter les oignons et l’ail. Déglacer au vin blanc, verser le bouillon de légumes, le jus de veau, la crème et réduire jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Enfin, ajouter la ciboulette et assaisonner selon goût de sel et de poivre. Si nécessaire, lier avec de la maïzena.

3

Crème fraîche
Mélanger tous les ingrédients et bien assaisonner.
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