Christoph Pop

Foie gras végétarien | Salade d'herbes aromatiques | Lentilles au balsamico

120 min Moyens

Ingrédients

Pourpersonnes
Foie gras végétarien
Origine Bio Pleurotes du Panicaut de l'Oberland zurichois, frais, 500 g
Champignons de Paris bruns, frais, 250 g
Natura Bio Céleri pomme, env. 500 g
Natura Bio Carottes moyennes, 1 kg
Premium Topinambour, env. 500 g
Oignons moyens, emballés, 1 kg
Ail emballé, import, 3 pièces
Poireau vinaigrette, d'env. 500 g
Woodbridge Chardonnay Robert Mondavi California
Honorable Madeira 18%, 1 l
Sandeman Fine Porto blanc 19%, 75 cl
Origine Beurre de montagne du Jura bernois, 10 x 150 g
JuraSel Sel de table avec iode, 500 g
Premium Poivre noir de Kampot, 250 g
Agar-Agar Gélifiant entièrement végétal, 300 g
Salade d'herbes aromatiques avec lentilles au balsamico
Origine Lentilles blondes de St-Flour
Origine Bio Mussini Aceto Balsamico di Modena IGP, 250 ml
Micro Leaves Pois, 40 g
Cresson de fontaine, 250 g
Fenouil doux, sachet de 50 g net
Bourrache, 250 g
Pâquerettes rouges, env. 25 pc.+

Préparation

1

Foie gras végétarien
Couper les légumes et les champignons en dés. Faire revenir dans le beurre avec l'ail et déglacer avec le vin blanc. Cuire à feu doux jusqu'à ce que les dés soient très tendres. Si nécessaire, ajouter de l'eau ou un bouillon de légumes. Mixer très finement la masse et assaisonner avec le porto, le madère, le sel et le poivre. Si la masse est grumeleuse, on peut la passer au tamis. Ajouter l'agar-agar et faire cuire pendant au moins 2 minutes. Verser dans le moule souhaité et réserver au frais pendant au moins 6 heures.

2

Salade d'herbes aromatiques avec lentilles au balsamico
Faire cuire les lentilles trempées jusqu'à ce qu'elles soient tendres et les passer sous l'eau froide. Faire réduire le vinaigre balsamique en sirop dans une casserole. Laver et effeuiller les herbes aromatiques. Dresser avec les lentilles et le vinaigre balsamique.

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