Lorenzo Raimondi

Buffaletta | Crema di mozzarella | Fragole e cetrioli

Specialità a base di formaggio per veri buongustai
180 min

Ingredienti

Perpersone
Insalata
Buffaletta Formaggio per insalata
Alter Büffel
Fragole, 500 g
Cetrioli 400 - 500 g / pz, 4 pz
Peperoni rossi, ca. 2 kg
Origine Olio Extra Vergine di Oliva Biologico DOP Terra di Bari, 5 dl
Balsamio Balsamico bianco, 5 dl
Dumet Kalamata Tapenade, patè di olive nere, 950 g
Crema di mozzarella
Schangnauer Mozzarella di bufala, 5 x 30 g
Gelespessa, 500 g
Cipolle rosse Pickles
Cipolle rosse, 1 kg
Aqua
Picanto Aceto da tavola 4,5°, 1 l
Zucchero fino cristallizzato, 10 x 1 kg
Decorazione
Origano mazzo, 80 g
Salvia mazzo, 80 g
Cerfoglio mazzo, 80 g
Espro Miscela di crescione, 20 pz

Preparazione

1

Insalata
Lavare i peperoni e cuocerli nel forno a 200 gradi per 1 ora e mezza. Togliere i peperoni, farli raffreddare in un contenitore coperto dalla pellicola trasparente, poi pelarli e togliere i semi. Lavare e sbucciare i cetrioli. In seguito, tagliare a cubetti regolari cetrioli, fragole e formaggio da insalata, tagliare i peperoni a strisce e arrotolarli a misura dei cubetti di formaggio da insalata. Aggiustare di sale, pepe, olio di oliva e balsamico bianco tutte le componenti e condire a scacchiera.

2

Crema di mozzarella
Mescolare la mozzarella di bufala con un po' di acqua di mozzarella, aggiustare di sale e pepe. In base alla consistenza, addensare con un po' di gelespessa e mettere in frigorifero.

3

Cipolle rosse Pickles
Sbucciare le cipolle e tagliarle in piccoli quarti. Portare a ebollizione l'acqua, lo zucchero e l'aceto. Versare il fondo sulle cipolle e lasciare riposare.

4

Decorazione
Togliere le foglie di salvia e origano e friggerle. Il cerfoglio e i crescioni devono essere presi solo al momento della guarnitura. Si può anche guarnire con perle di balsamico e/o olio di oliva.

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