Vinaigre de yuzu, l’astuce fraîcheur

Plus qu’une simple source d’acidité 
Le vinaigre figure parmi les ingrédients les plus sous-estimés dans la cuisine professionnelle. Car il n’est pas simplement une source d’acidité. 
Le vinaigre peut offrir à un plat une profondeur particulière, sublimer la saveur de chaque élément, introduire une nouvelle nuance – et aussi apporter une véritable diversité. Le vinaigre est par ailleurs très polyvalent, comme ingrédient de base jusque dans les ajouts les plus variés. Il est donc facile de se distinguer des autres et de surprendre simplement en utilisant un vinaigre premium original et soigneusement sélectionné. 

Pour un arôme moderne 
En témoigne le vinaigre de yuzu. Le yuzu est un agrume asiatique, un croisement entre la mandarine et le citron, qui a depuis longtemps conquis l’univers de la gastronomie haut de gamme. Le mélange de purée de yuzu avec un vinaigre de vin blanc de qualité supérieure et du sucre brut donne un vinaigre dont l’arôme captivant et complexe a de quoi surprendre. Les notes d’agrumes et de mandarine subliment les salades printanières, apportent une fraîcheur et une légèreté particulières au poisson et confèrent aux plats de riz asiatiques une note aromatique moderne. C’est pourquoi un bon vinaigre de yuzu est l’ingrédient parfait pour donner, en quelques gestes, une touche de fraîcheur aux plats les plus simples.