Des légumes suisses remis au goût du jour
Les raves ont quasiment disparu des menus. Dommage pour ce légume suisse, qui sait aussi sublimer la cuisine fusion.
Un légume suisse avec du potentiel
Si les raves faisaient autrefois partie des aliments de base, elles ne brillent aujourd’hui plus qu’en tant que «Räbeliechtli», ces lanternes confectionnées avec des raves durant la période de l’Avent en Suisse alémanique. Elles figurent à peine encore sur les cartes des menus. Pourtant, elles continuent d’être cultivées dans certaines régions, conviennent parfaitement aux tendances alimentaires actuelles et offrent de multiples possibilités en cuisine. Par exemple en compote: de la même manière que pour la choucroute, les raves sont coupées en fines lamelles et fermentées. Et leur teneur en vitamine C est tout aussi élevée: 200 g couvrent la moitié des besoins journaliers. Il…
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