Inutile de trop en faire pour présenter le cabillaud d’hiver ou skrei, sa qualité parle d’elle même. Typiquement nordique.
Oui, le skrei est un cabillaud. Mais pas n’importe lequel. Le vrai skrei n’est disponible que de janvier à avril. Le cabillaud arctique entreprend alors un long voyage pouvant atteindre 1000 kilomètres depuis la mer glaciale de Barents jusqu’aux zones de frai autour des Lofoten, sur la côte nord de la Norvège. Comme seul le cabillaud pêché à l’état sauvage, à cette période de l’année et dans cette région spécifique au large de la Norvège, peut être appelé skrei, il s’agit d’un mets d’exception. Mais pas seulement pour cette raison.
Un poisson qui a tout pour lui
Du fait de son long voyage dans les eaux froides, le skrei possède une chair particulièrement maigre, musclée, juteuse et d’un blanc…
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