Une coque dure, un cœur délicat
Les noix ne sont plus de simples garnitures ou toppings: elles occupent désormais une place de choix dans a haute gastronomie comme dans la cuisine végétale, où elles servent souvent de base à des produits de substitution.
Bien grilles
Les noix et graines doivent être grillées à sec, sans huile, puis légèrement salées juste après – cela renforce leur goût. Astuce: faites griller les amandes dans une poêle ou au four à environ 160 °C pendant dix minutes. Elles sont parfaites dans le müesli, les desserts ou comme topping croustillant.
Fausses noix
On appelle souvent «noix» des fruits qui n’en sont pas vraiment. Les amandes, noix de cajou et pistaches sont en réalité les noyaux, graines ou amandes de fruits à noyau. Quant à la cacahuète, c’est en réalité une légumineuse!
Vraies noix
Les véritables noix à coque dure sont par exemple la noisette, la noix de…
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