Crispy Ginger Beef / Udon- Nudeln/ Red- Curry- Espuma

Ein Klassiker der asiatischen Küche neu interpretiert, mit knusprig-erfrischenden Beefstücken und einem schaumig-scharfen roten Curry. Eine Überraschung für alle Sinne.

Zutaten

FürPersonen

Ginger Beef

Swiss Quality Beef zum Schnetzeln, ca. 1kg

BRESC Ingwerpüree, 450 g

BRESC Zitronengraspüree, 450 g

Natura Bio Sojasauce, 500 ml

Zwicky Kartoffelstärke, 5 kg

Quality Frito 2000 Gold, Frittieröl, 20 l

Sauce für Beef

Natura Bio Sojasauce, 500 ml

Nectaflor Bio Knospe, Fairtrade, Max Havelaar, Blütenhonig flüssig, 5 kg

BRESC Wok Chili, 450 g

BRESC Knoblauch gehackt, 450 g

Wasser

Lee Kum Kee Hoisin Sauce, 397 ml

Saitaku FS Sushi Reisessig, 1 l

Lee Kum Kee 100% Sesamöl, 207 ml

Quality Maisstärke, 4 x 2,5 kg

Udon-Nudeln

Lee Kum Kee 100% Sesamöl, 207 ml

Japanische Udon-Weizennudeln, 2 x 1 kg

Peperoni rot, 2 kg

Rüebli / Karotten Gastro, 5 kg

Premium Lauch gebleicht, 4 kg

Zucchetti, ca. 800 g

Natura Bio Mungsprossen, 250 g

Natura Bio Sojasauce, 500 ml

Red-Curry-Espuma

BRESC Thai red Curry, 450 g

Nectaflor Bio Knospe, Fairtrade, Max Havelaar, Blütenhonig flüssig, 5 kg

Natura Bio Hühnerbouillon, 1,1 kg

Quality Kokosnussmilch, 1 l

SOSA Proespuma Calent, 500 g

JuraSel Tafelsalz mit Jod, 500 g

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Zubereitung

1

Ginger Beef

Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Ingwerpüree, Zitronengras und Sojasauce zu Marinade vermischen. Fleisch marinieren, Hälfte der Stärke dazugeben, alles gut mischen. 4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Frittieröl auf 190 °C Grad erhitzen. Restliche Stärke unter das Fleisch mischen. Fleisch knusprig frittieren.

2

Sauce für Beef

Alles zusammen, ohne Maisstärke, aufkochen. Abschmecken, falls die Sauce zu salzig ist, noch etwas Wasser dazugeben. Mit Maisstärke sämig abbinden.

3

Udon-Nudeln

Gemüse in gewünschte Form schneiden. Udon- Nudeln für 2 Minuten im Salzwasser kochen. Sesamöl erhitzen und das Gemüse darin scharf anbraten. Mit Sojasauce ablöschen und die Nudeln beigeben. Einmal durchschwenken und anrichten.

4

Red-Curry-Espuma

Currypaste und Honig kurz zusammen anrösten. Mit Bouillon und Kokosnussmilch aufgiessen und gut abschmecken. Pro Espuma beigeben und einmal aufkochen. Mixen und durch das Kisag- Sieb giessen. Espuma auf 55 °C Grad erwärmen und in den Kisag-Bläser füllen. Nach Bedarf ein bis zwei Kapseln einführen.

5

Tipps

Für den Espuma eignen sich sämtliche Currys von BRESC (Red, Green und Yellow). Anstelle der Udon- Nudeln kann auch Jasminreis verwendet werden.