Kochen mit Säften

Ganz schön saftig

Beim Entsaften oder Mixen von Obst und Gemüse sowie beim Marinieren, Einlegen oder Verkochen entstehen oft sehr intensive Aromen, die das Gericht reichhaltiger machen und Salz einsparen. Im Trend ist auch das Pressen von fermentiertem Obst und Gemüse. Entsaftetes Gemüse bildet die perfekte Basis für Eintöpfe, Suppen, Saucen und Risottos. Dafür eignen sich Knollen- und Stangensellerie, Rüebli aller Art, Pastinaken, Petersilienwurzeln, Zwiebeln, Rettiche und Tomaten. Die in den Rezepten angegebene

Menge Wasser einfach durch entsaftetes Gemüse ersetzen. Auf Rüebli und Tomaten verzichten, sofern sie die Farbe des Gerichts verändern. Ausgepresstes Obst eignet sich aufgrund seiner Frische und dem hohen Vitamingehalt sehr gut zum…