Mit diesen Tricks werden Salatsaucen zu Stars

Französisch oder italienisch? Individuell! Wer sich abheben will, kann die Klassiker mit einigen Tricks zu Hausdressings verfeinern, die bleibenden Eindruck hinterlassen. Oder gleich ganz auf eine neu kreierte Vinaigrette setzen.

Wenn Gäste nach zusätzlichem Brot fragen, um auch den letzten Tropfen Salatsauce nicht zu verschwenden, hat man etwas richtig gemacht. Dafür braucht es aber mehr, als das Alltägliche. Die klassische französische oder italienische Salatsauce kann zwar eine Grundlage bieten, mit kleinen Kniffs verwandelt man diese aber zu individuellen, hauseigenen Salatsaucen. Besonders einfach geht das über verschiedene Öle, bei denen das Spektrum von geschmacksneutral – wie beim Sonnenblumenöl – bis zu geschmacksvoll – wie beim Chili-Öl – reicht. Auch mit Essig lässt sich experimentieren: Ein Kräuterweinessig sorgt für würzige Säure in der Vinaigrette, der Apfelessig oder ein Essig mit Orangenkonzentrat verhelfen zu fruchtigen Aromen. Frucht- und…