Cheesecake Riegel (Philadelphia | Toblerone | Oreo)

Zutaten Zubereitung

Cremiger Genuss trifft auf Schokolade und Keks – der perfekte Cheesecake-Snack nach dem Festessen

FürStück

Cheesecake

Oreo Original, 3 x 154 g

Quality Vorzugsbutter, 10 x 1 kg

Philadelphia, 1,65 kg

Quality Couverture Tropfen, weiss 28%, 2,5 kg

Quality Vollrahm 35% UHT, 12 x 1 l

Limetten / Limes, ca. 1 kg

Natura Bio Orangen, ca. 1 kg

Mandarinen, gepackt, 2 kg

Toblerone-Mantel

Toblerone, Milch, 340 g

Quality Couverture Tropfen, dunkel 56%, 2,5 kg

Sabo Grands Crus Traubenkernöl, 5 dl

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Cheesecake

Oreo Biskuits mahlen und mit geschmolzener Butter mischen
Die Biskuit Masse in eine viereckige Form verteilen und glatt drücken
Weisse Schokolade langsam schmelzen (im Wasserbad oder Mikrowelle bei niedriger Stufe)
Philadelphia cremig rühren und Limettenabrieb unterheben
Geschmolzene, leicht abgekühlte weisse Schokolade unter ständigem Rühren zur Frischkäsemasse geben, glattrühren
Sahne halbsteif schlagen und vorsichtig unterheben
Auf den Biskuitboden verteilen (zirka 2 cm Höhe) und kaltstellen

Profi-Tipp

Durch den Einsatz von weisser Schokolade statt Gelatine ist die Philadelphia-Mousse gefrierstabil.

Toblerone-Mantel

Toblerone und Couverture schmelzen (im Wasserbad oder Mikrowelle bei niedriger Stufe)
Öl nach und nach einrühren, bis die Masse schön glänzend und gleichmässig flüssig ist.
Auf 30-32 °C abkühlen lassen (ideale Temperatur für ein perfektes Überziehen).
Die Riegel, gut gekühlt oder leicht gefroren, auf einem Pralinengitter mit der Tobleronemasse übergiessen - glasieren
Im Kühlschrank fest werden lassen.

Profi-Tipp

Bevor die Glasur fest wird, können die Riegel mit Toppings wie gerösteten Mandelsplittern, gehackten Haselnüssen oder anderen Dekorationen verziert werden.

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