David Fichte
Spitzbuben
80
min
Leicht
Zutaten
FürPersonen
Toppings Bio Sirup Himbeer / Holunderblüten / Ingwer-Limette
Origine Haltbarmacherei Holunderblüten Bio Sirup, Flasche zu 50 cl
Origine Haltbarmacherei Himbeeren Bio Sirup, Flasche zu 50 cl
Origine Haltbarmacherei Ingwer-Limetten Bio Sirup, Flasche zu 50 cl
Agar-Agar pflanzliches Gelier- und Verdickungsmittel, 300 g
Spitzbuben Teig
Die Butter, 10 x 1 kg
Puderzucker, 500 g
Wiberg Vanille Bourbon Schoten, 5 x 2 St
Weissmehl, 10 x 1 kg
Origine Schweizer Freilandeier, Mittelland, 53g+, 90 Stück
JuraSel Tafelsalz mit Jod, 500 g
Zubereitung
1
Crème
Sirup mit 2g Agar Agar für mindestens 2 Minuten langsam kochen. Kaltstellen, mixen und 2- bis 3-mal auf 100% vakuumieren.
2
Spitzbuben
Butter in einen Anschlagkessel geben. Puderzucker, Vanillemark einer Schote und Salz beigeben, rühren bis die Masse heller ist. Das Eiweiss anschlagen und unterheben. Mehl beigeben und zu einem Teig verarbeiten, etwas flach drücken und zugedeckt für mindestens 2h kühl stellen.
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Teig 2 mm dick auswallen. Rondellen von ca. 2 bis 4 cm Ø ausstechen. Güetzi auf mit Backpapier belegte Bleche legen und ca. 15 Min. kühl stellen. Ca. 6 Minuten backen, auskühlen lassen und mit den Sirup-Crèmes fertig stellen.
Transgourmet Origine
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