Deshalb ist Confieren im Trend

Immer mehr alte Kochtechniken, mit denen ursprünglich Lebensmittel länger haltbar gemacht wurden, erfreuen sich in modernen Küchen neuer Beliebtheit. Dazu gehört auch das Confieren. Hier wird zum Beispiel Fleisch und Fisch langsam im Öl gegart. Dabei entstehen spannende neue Texturen und Aromen, abhängig auch von den Gewürzen, die man mit im Öl gart. Schliesslich ist Öl ein hervorragender Aromen-Transporteur. Auch deshalb sollte man das fein aromatisierte Öl anschliessend nicht einfach weggiessen, sondern kann es nach sorgfältigem Sieben weiterverwenden. Übrigens: Wenn man Fleisch vor oder nach dem Confieren noch kurz anbrät, erhält es zusätzlich Röstaromen.

Über das Confieren werden auch günstige oder bei einigen Gästen vielleicht weniger beliebte Fleischstücke zum echten Genuss. Ein gutes Beispiel dafür sind Innereien.

Da mit geringer Temperatur gearbeitet wird, ist das Confieren eine energiesparende Kochtechnik. Und auch der Aufwand hält sich in Grenzen – ausprobieren lohnt sich!