Schweizer Gemüse frisch inszeniert
Sauerrüben sind fast von den Speisekarten verschwunden. Schade um das Schweizer Gemüse, das sogar die Fusionsküche zu bereichern versteht.
Schweizer Gemüse mit Potenzial
Früher gehörten weisse Rüben zu den Grundnahrungsmitteln, heute spielen sie mancherorts noch als «Räbeliechtli» eine Rolle. Auf den Speisekarten aber tauchen sie kaum noch auf. Dabei werden sie weiterhin regional angebaut, passen perfekt zu aktuellen Ernährungstrends und sind vielseitig einsetzbar. Zum Beispiel als Sauerrüben: Gleich wie beim Sauerkraut werden die «Räbe» dazu in Streifen geschnitten und fermentiert. Und ebenso vergleichbar hoch ist ihr Vitamin-C-Gehalt: 200 Gramm decken bereits einen halben Tages-bedarf. Höchste Zeit also, das perfekte Wintergemüse wieder in die professionelle Küche zu lassen.
«Som Tam» mit Sauerrüben
…
Jetzt weiterlesen
