David Fichte
Wakame-Lattich-Salat mit knusprigem Spargel
Mit diesem Salat sorgt man ohne grossen Aufwand für ein neues Geschmackserlebnis. Selbst den Spargel hat man so noch selten erlebt – echt knackig!
30
min
Mittel
Zutaten
FürPersonen
Wakame-Lattich-Salat
Le Dragon Sesamsamen schwarz, geröstet, 1 kg
Pearl River Bridge Sojasauce Golden hell, 6 dl
Reisessig Zubereitung Mizkan Yumai Su, Karton zu 20 l
Origine Honig von der dunklen Biene, 500 g
Little Gem, ca. 290 g
Lee Kum Kee 100% Sesamöl, 207 ml
Knuspriger Spargel
Le Dragon Panko Paniermehl, 1 kg
Shinjyo Miso Paste hell mit Soja, 300 g
Spargeln grün Mini, 125 g
Japanische Tempuramischung, 600 g
Zubereitung
1
Wakame-Lattich-Salat- Sojasauce, Reisessig, Honig und Sesamöl zu einer Marinade vermischen
- Lattich längs halbieren, in einer heissen Pfanne anbraten und anschliessend die Marinade darübergeben
- Sesamkerne und Wakame kurz vor dem Servieren auf den Salat geben
Profi-Tipp
Die Wakame kann vorab kurz in Wasser eingeweicht werden. Dadurch verändert sich der Geschmack der Braunalge als auch ihre Textur. Letztere variiert je nach Einweichdauer.
2
Knuspriger Spargel- Tempurateig herstellen und kurz ruhen lassen
- Misopaste mit etwas Wasser verrühren
- Spargeln waschen, trocknen, durch den Tempurateig ziehen und mit Panko panieren
- Bei 175 °C frittieren
- Noch warm mit der Misopaste marinieren, anrichten und direkt servieren
Profi-Tipp
Will man auf den Tempurateig verzichten, kann man die Spargeln auch kurz anbraten, noch warm mit der Misopaste marinieren und mit geröstetem Panko garnieren. Das Panko kann nach dem Anrösten in der Pfanne zusätzlich mit verschiedenen Gewürzen aromatisiert werden.
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