Perfekte Farcen: Cutter-Technik und Temperaturkontrolle

Profi-Tipp 1: Verwendung eines Cutters in der Küche
Ein Cutter ist ein vielseitiges Küchengerät, das präzises Schneiden, Hacken, Zerkleinern, Vermischen und Homogenisieren von Zutaten ermöglicht, darunter Gemüse, Kräuter, Fleisch, Fisch, Käse und Nüsse. Im Gegensatz zum Fleischwolf, der eher gröber arbeitet, sorgt der Cutter für eine feinere und gleichmäßigere Masse. Dabei ist die Leistung des Geräts entscheidend: Je höher die Drehzahl, desto feiner das Endergebnis. Für besonders glatte Texturen bei Farcen oder Pürees ist ein leistungsstarker Cutter unerlässlich.

Profi-Tipp 2: Kontrolle der Temperatur bei der Herstellung von Farcen
Bei der Zubereitung von Fleisch- oder Fischfarcen ist die Temperaturüberwachung besonders wichtig. Durch die Reibung während der Verarbeitung kann die Masse schnell zu warm werden, was zu einer unerwünschten Denaturierung der Proteine führt. Um dies zu vermeiden, kann ein Pacojet verwendet werden, da die Komponenten vor der Verarbeitung eingefroren werden. Dies reduziert das Risiko, dass die Farce zu warm wird, und sorgt für eine gleichmäßige, stabile Textur.