Pour des farces parfaites: la technique au cutter et le contrôle de la température

Conseil de pro n° 1: utilisation d'un cutter en cuisine
Un cutter est un appareil de cuisine polyvalent qui permet de couper, hacher, broyer, mélanger et homogénéiser avec précision des ingrédients, notamment des légumes, des herbes aromatiques, de la viande, du poisson, du fromage et des noix. Contrairement au hachoir à viande, dont le résultat est plutôt grossier, le cutter permet d'obtenir une masse plus fine et plus homogène. La puissance de l'appareil est un point déterminant: plus la vitesse de rotation est élevée, plus le résultat final sera délicat. Pour obtenir des textures particulièrement lisses dans les farces ou les purées, un cutter performant est indispensable.

Conseil de pro n° 2: contrôler la température lors de la préparation de farces
Lors de la préparation de farces à la viande ou au poisson, le contrôle de la température est particulièrement important. En raison de la friction pendant la préparation, la masse peut rapidement devenir trop chaude, ce qui entraîne une dénaturation indésirable des protéines. Pour éviter cela, on peut utiliser un pacojet, car les composants sont congelés avant le traitement. Cela réduit le risque que la farce devienne trop chaude et assure une texture uniforme et stable.