L’ estrazione o la centrifugatura di frutta e verdura, così come la marinatura o la cottura
prolungata, sono tecniche dalle quali si ottengono spesso sapori molto intensi
che arricchiscono il piatto evitando di doverlo insaporire con il sale. Altra tendenza molto in voga è la pressatura di frutta e verdura fermentate. Gli estratti di verdura sono una base ideale per preparare stufati, minestre, salse e risotti. Tra gli ortaggi più indicati ricordiamo il sedano-rapa e il sedano a coste, le carote di tutti i tipi, la pastinaca, il prezzemolo da radice, le cipolle, il ramolaccio e i pomodori. Basta sostituire la quantità di acqua indicata nelle ricette con l’estratto di verdura preferito. Evitate di utilizzare carote e…
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