Schweinshals aus der Region | Aargauer Bio Dörrbohnen | Elsässer Tagliatelle

Zutaten Zubereitung

180 min

Mittel

FürPersonen

Zutaten

Origine Greyerzer Schweins-Hals, ca. 2 kg

Thomy Senf mild Squeeze, 700 ml

Origine Olio Extra Vergine di Oliva Biologico DOP Terra di Bari, 5 dl

Hgli Kalbsfond braun

Zwetschgen

Knoblauch gepackt, 1 kg

Natura Bio Zwiebeln mittel, 500 g

Domaine Saint-Sébaste Pinot Noir Neuchâtel AOC, 75 cl

Bio Knospe Feinkristallzucker, 10 x 1 kg

Origine Olio Extra Vergine di Oliva Biologico DOP Terra di Bari, 5 dl

Origine Bio Knospe Suisse Aargauer Dörrbohnen

Quality Vollrahm 35%, UHT, 12 x 1 l

Haco Cuisine Santé Gemüsefond, 1 kg

McCormick Chilipulver, 40 g

Origine Elsässer 7-Eier Tagliatelle 7mm, 3 kg

Origine Berner Jura Bergbutter, 10 x 150 g

Zutatenliste senden

Rezeptschritte

Das Fleisch trocken tupfen, mit dem Senf, Salz und Pfeffer einreiben und mind. 30 Minuten marinieren. Das Olivenöl darüber verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 220 °C für die ersten 30 Minuten anbacken. Danach auf 180°C reduzieren, den Fleischfond dazugeben und für ca. 1 Stunde fertig garen. Aus dem Ofen nehmen, portionieren und bis zum Anrichten warm stellen.
Die Zwiebeln und den Knoblauch in etwas Olivenöl anziehen, mit Rotwein ablöschen und mit Salz, Pfeffer und dem Zucker abschmecken. 15 Minuten bei geringer Temperatur garen. Zum Schluss den heissen Fond über die Zwetschgen geben. Warm aufbewahren bis zum Anrichten.
Die Dörrbohnen in einem Mixer pulverisieren. Mit Fond, Vollrahm, Chili und Salz kurz aufkochen und abkühlen lassen. Passieren und in einen Rahmbläser geben. 2 Kapseln drauf und bis zum Servieren warm stellen.

Rezept drucken

Weitere Rezepte