Collo di maiale della regione cotto al forno

180 min

Mezzi

Perpersone

Ingredienti

Origine Collo di maiale della Gruyère, ca. 2 kg

Thomy Senape dolce Squeeze, 700 ml

Origine Olio Extra Vergine di Oliva Biologico DOP Terra di Bari, 5 dl

Hgli Fondo di vitello marrone

Prugne

Aglio imballato, 1 kg

Natura Bio Cipolle medie, 500 g

Domaine Saint-Sébaste Pinot Noir Neuchâtel AOC, 75 cl

Gemma Bio Zucchero fino cristallizzato biologico, 10 x 1 kg

Origine Olio Extra Vergine di Oliva Biologico DOP Terra di Bari, 5 dl

Origine Gemma Bio Suisse Fagiolini secchi biologici dell'Argovia

Quality Panna intera 35%, UHT, 12 x 1 l

Haco Cuisine Santé fondo di verdure, 1 kg

McCormick chili in polvere, 40 g

Origine Tagliatelle all'uovo d'Alsazia, 7 uova, 7 mm, 3 kg

Origine Burro di montagna del Giura bernese, 10 x 150 g

Fasi della ricetta

Asciugare la carne, condire con senape, sale, pepe e lasciare marinare per minimo 30 minuti. Versare l’olio di oliva e cuocere nel forno preriscaldato a 220 °C i primi 30 minuti. Di seguito, abbassare la temperatura a 180 °C, aggiungere il fondo di carne e terminare la cottura per ca. 1 ora. Togliere dal forno, porzionare e mettere al caldo fino al momento di servire.
Polverizzare in un mixer i fagiolini secchi. Cuocere brevemente con fondo di verdure, panna intera, peperoncino, sale e lasciare raffreddare. Passare il tutto e mettere in un sifone. Inserire due capsule e tenere al caldo fino al momento di servire.
Cuocere la pasta al dente. Mescolare con burro e tenere al caldo fino al momento di servire.

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