David Fichte
Chimichurri-Sauce | Weisse BBQ-Sauce | BBQ-Cocktail-Sauce à la Cook
15
min
Leicht
Zutaten
FürPersonen
Chimichurri-Sauce
Petersilie glatt Liscio gepackt, 500 g
Limetten / Limes, ca. 1 kg
Eschalotten, gepackt, 1 kg
Premium Knoblauch rosé, 1 kg
Premium Tasmanischer Bergpfeffer, 180 g
Sal de Ibiza Meersalz grob, 1 kg
Premium Olivenöl extra vergine DOP Riviera Ligure, 5 dl
Thymian, 250 g
Oregano Bund, 80 g
Lorbeerblätter, 100 g
Piment d'Espelette, 250 g
Weisse BBQ-Sauce
Quality Sonnenblumenöl, 12 l
Origine Schweizer Freilandeier, Mittelland, 53g+, 90 Stück
Natura Bio Zitronen, 500 g
Quality Senf mild, Squeeze, 970 g
Premium Bio Knospe Suisse Apfelessig, 200 ml
Quality Pfeffer weiss gemahlen, 390 g
Sal de Ibiza Meersalzl fein, 1 kg
Natura Bio Demerara Rohrzucker, 1 kg
Premium Pfeffer fermentiert, gestossen, 100 g
Premium Bio Knospe Suisse Apfelessig, 200 ml
Ramseier Premium Süessmost, Tetra 1 l
Schamel Meerrettich gerieben, 680 g
Piment d'Espelette, 250 g
Bio Knospe Feinkristallzucker, 10 x 1 kg
BBQ-Cocktail-Sauce à la Cook
Quality Sonnenblumenöl, 12 l
Origine Schweizer Freilandeier, Mittelland, 53g+, 90 Stück
Natura Bio Zitronen, 500 g
Quality Senf mild, Squeeze, 970 g
Premium Bio Knospe Suisse Apfelessig, 200 ml
Quality Pfeffer weiss gemahlen, 390 g
Sal de Ibiza Meersalzl fein, 1 kg
Natura Bio Demerara Rohrzucker, 1 kg
Premium Pfeffer fermentiert, gestossen, 100 g
Tomaten mit Rispen, ca. 2,5 kg
Zwiebeln gross, 10 kg
Premium Knoblauch rosé, 1 kg
Premium Olivenöl extra vergine DOP Riviera Ligure, 5 dl
Ingwer, ca. 350 g
Sal de Ibiza Meersalzl fein, 1 kg
Colmans Senfpulver, 113 g
Wiberg Paprika scharf, 260 g
Wiberg Nelken, ganz, 200 g
Wiberg Piment ganz, 180 g
Premium Tasmanischer Bergpfeffer, 180 g
Natura Bio Demerara Rohrzucker, 1 kg
Premium Bio Knospe Suisse Apfelessig, 200 ml
Kühne Gurkentopf süss-sauer, 6 x 1,55 kg
Peperoni rot, ca. 2 kg
Petersilie glatt Liscio gepackt, 500 g
Zwiebeln gross, 10 kg
Premium Knoblauch rosé, 1 kg
Zubereitung
1
Chimichurri-Sauce
Petersilie, Oregano, Thymianblätter, Knoblauch und Eschalotten fein schneiden. In einem Mörser zusammen mit dem Saft der Limetten zerdrücken und mahlen. Das Olivenöl dazugeben, bis eine cremige Masse entsteht. Mit Pfeffer, Piment, Oregano und Salz abschmecken und für mindestens 2 Stunden ziehen lassen.
2
Weisse BBQ-Sauce
Mayonnaise: Das Eigelb in ein schmales, hohes Gefäss geben. Essig, Senf, Salz, Pfeffer, Zucker und den Abrieb sowie Saft einer Zitrone zum Eigelb geben. Zum Schluss das Öl dazugeben und mit einem Mix-Stab langsam von ganz unten nach oben ziehen, so dass eine Mayonnaise entsteht. Die Mayonnaise abfüllen und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
BBQ-Sauce: Die Mayonnaise als Basis mit den restlichen Zutaten verrühren und abschmecken. Der Essiganteil ist bei dieser Sauce sehr hoch. Deshalb empfiehlt sich, bei der ersten Zubereitung den Essig nach und nach einzuarbeiten, um die Sauce individuell auf die Bedürfnisse abzustimmen.
Hinweis: Mit einer Fertig-Mayonnaise verlängert sich die Haltbarkeit durch den Essig auf 2 bis 3 Wochen in der Kühlung.
3
BBQ-Cocktail-Sauce à la Cook
Mayonnaise: Das Eigelb in ein schmales, hohes Gefäss geben. Essig, Senf, Salz, Pfeffer Zucker und den Abrieb sowie Saft einer Zitrone zum Eigelb geben. Zum Schluss das Öl dazugeben und mit einem Mix-Stab langsam von ganz unten nach oben ziehen, so dass eine Mayonnaise entsteht. Die Mayonnaise abfüllen und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Ketchup: Tomaten waschen, Stilansätze sowie grüne Stellen entfernen, Tomaten grob zerkleinern. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen, grob zerkleinern und mit Olivenöl anschwitzen. Salz, Senfpulver, Paprikapulver, Gewürznelken, Piment und Pfefferkörner unterrühren. Alle Zutaten kurz aufkochen und danach bei geringer Temperatur eine halbe Stunde kochen lassen. Regelmässig umrühren, um das Ansetzen der Mischung zu vermeiden. Topf von der Herdplatte nehmen und die Mischung mit einem Pürierstab oder in der Küchenmaschine pürieren. Das Püree durch ein Passiersieb streichen. Die passierte Masse in einem Topf aufkochen und danach unter regelmässigem Rühren etwa 30 Minuten einkochen lassen. Zucker und Essig unterrühren. Masse so lange reduzieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Tomatenketchup abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
BBQ-Sauce: Die Peperoni halbieren und entkernen. Zwiebeln schälen, in 2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden und den Knoblauch schälen. Alles unter starkem Rauch auf dem Grill bei maximal 80 °C für 30 Minuten räuchern. Danach zusammen mit der Essiggurke in kleine Würfel schneiden. Petersilie fein schneiden. Mayonnaise, Ketchup und das geschnittene Gemüse zusammen verrühren. Mit dem Essiggurkenwasser abschmecken.
Transgourmet Cook
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