Lorenzo Raimondi
Kürbis-Chutney
Die etwas andere Begleitung für die Wildsaison: Dieses Kürbis-Chutney ist süss und würzig zugleich und darf von der Vorspeise bis zum Käsegang auf dem Tisch bleiben.
Zutaten
FürPersonen
Natura Bio Kürbis Butternuts ganz, ca. 1,4 kg
Quality Suisse Garantie Rapsöl, 12 x 1 l
JuraSel Speisesalz grün, mit Jod und Fluor, 1 kg
Natura Bio Knospe Rohrzucker, 1 kg, 4 x 1 kg
Premium Bio Knospe Suisse Apfelessig, 200 ml
Limetten / Limes, ca. 1 kg
BRESC Wok Chili, 450 g
Merlasco Jamaika-Pfeffer ganz, pikant 35 g
Zubereitung
1
- Kürbis auf gewünschte Grösse schneiden und im heissen Öl kurz anbraten
- Restliche Zutaten dazugeben und 2 bis 3 Minuten anschwitzen
- Kurz abkühlen lassen, im Vakuumbeutel vakuumieren
- Im Wasserbad bei 70 °C für 30 Minuten garen
- Aus dem Wasserbad nehmen und sofort runterkühlen, gekühlt aufbewahren
- Bei Raumtemperatur oder lauwarm servieren, damit sich die Aromen schön entfalten
Profi-Tipp:
Das sous-vide gegarte Kürbis-Chutney passt nicht nur zum Käsegang, sondern ist auch der ideale Begleiter zu Wild-Vorspeisen und -Hauptgängen.
Transgourmet Cook
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