Friture

Art Culinaire et créatif

Il est vrai que des frites bien dorées à la piscine sont aussi un vrai plaisir. Mais ce n'est pas de cela dont nous parlerons ici. Car la friture peut faire beaucoup plus que ce que certains hôtes ne s'imaginent. La surprise est d'autant plus grande lorsque le familier est soudain servi avec une toute nouvelle texture. Ainsi, pratiquement tous les aliments contenant de l'amidon peuvent être «soufflés» dans l'huile chaude, du riz pour risotto aux vermicelles de riz en passant par les chips de céleri. Ou alors, on emballe des produits comme les joues de veau dans une pâte à tempura et on les fait frire. L'important dans tout cela, c'est que l'huile soit à la bonne tempéra¬ture, idéalement entre 160 et 175 degrés. Au-delà, le risque d'acrylamide augmente. En revanche, si l'huile est trop froide, l'aliment absorbe trop de graisse. À cet égard, il est également essentiel que les produits soient placés après la friture sur un papier absorbant par exemple, qui absorbera l'excès de graisse. En effet, ce n'est pas pendant la friture que les aliments absorbent le plus de graisse, mais après.