Séduire l’oeil aussi

C’est le moment où le plat prend vie. Sa présentation doit interpeler le convive avant même la première bouchée. La créativité, combinée à des aptitudes techniques, donne une nouvelle dimension à la présentation de l’assiette et offre à chaque plat sa signature. L’harmonie des couleurs, la disposition des différents éléments et l’équilibre entre les espaces vides et pleins jouent un rôle primordial. Il ne s’agit pas seulement de l’aspect visuel: l’art du dressage contribue à souligner les saveurs et à sublimer les attentes du convive. Le choix de la forme de l’assiette, la disposition des ingrédients et l’utilisation de textures et de contrastes sont des facteurs décisifs pour façonner un ensemble harmonieux. Des éléments tels que des garnitures croustillantes, des sauces onctueuses ou des fleurs comestibles apportent de l’alternance dans l’assiette. Dans le même temps, la fonctionnalité et le goût ne doivent pas être négligés. Le dressage devrait servir le plat et souligner la vision culinaire. L’une des principales règles en matière de dressage est: moins, c’est mieux. Les assiettes surchargées peuvent sembler chaotiques et détourner l’attention de ce qui est essentiel. Le regard du convive devrait plutôt être aiguillé de manière ciblée avec des lignes claires et une focalisation sur les points forts du plat. De plus, la hauteur des différents éléments de l’assiette permet de créer une tension visuelle et d’offrir une dynamique au plat.

Tipps

• Le mariage ciblé de textures différentes peut mettre en valeur un plat simple. En plus de stimuler l’aspect visuel du plat, les éléments croustillants, les crèmes onctueuses ou les composants en gel enrichissent l’expérience gustative. Faites le test des textures pour créer la surprise et séduire vos convives tant sur le plan visuel que gustatif.
• Une présentation surchargée détourne souvent de l’essentiel. Réduire volontairement à peu d’ingrédients permet de mettre l’accent. Une goutte de sauce bien placée ou un produit phare dressé en filigrane peut faire plus forte impression qu’un grand nombre d’éléments. Le minimalisme apaise, accentue l’élégance de l’assiette et laisse place à l’expression créative de chaque ingrédient.