Nuage chocolaté
20
min
Ingrédients
Pourpersonnes
Luftschokolade
Patiswiss Valrhona Couverture Guanaja, 70% cacao, en fèves, 3 kg
Quality Huile de tournesol, 1 l
JuraSel Sel de table avec iode, 500 g
Préparation
1
Faire fondre le chocolat et le sel jusqu’à dissolution complète, puis mélangeravec l’huile de tournesol. Verser ensuite la préparation dans un siphon Kisag d’un litre. Insérer 4 cartouches Kisag l’une après l’autre en secouant énergiquement entre chaque cartouche. Laisser reposer pendant cinq minutes, puis verser dans le moule de votre choix et mettre au frais pendant dix heures
Pour cette recette, il est possible d’utili ser du chocolat de couverture blanc, au lait entier, noir, Dulcey ou ruby.
Si le récipient est en plus mis sous vide, il est possible de tripler le volume obtenu.
Transgourmet Cook
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