Cioccolato spumoso
20
min
Ingredienti
Perpersone
Luftschokolade
Valrhona Copertura Guanaja, 70% di cacao, a gocce, 3 kg
Quality Olio di girasole, 1 l
JuraSel Sale da tavola con iodio, 500 g
Preparazione
1
Fare fondere il cioccolato con il sale. Quando il sale si è sciolto, amalgamare con l’olio di girasole. A questo punto, mettere il composto in un sifone per panna montata Kisag da 1 litro da riempire man mano con quattro capsule Kisag, ricordandosi ogni tanto di agitare energicamente. Lasciare riposare il tutto per cinque minuti e poi spremere il contenuto dandogli la forma desiderata. Refrigerare per dieci ore.
Per questa ricetta si può usare cioccolato bianco, al latte, fondente, ulcey o anche ruby. Se il contenitore è sotto vuoto, si otterrà un volume triplo.
Transgourmet Cook
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