Œuf «onsen»

120 min Facile

Ingrédients

Pourpersonnes
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Origine Oeufs suisses d'élevage en plein air, Plateau, 53g+, 90 pièces
Le Saunier de Camargue Fleur de Sel, 1 kg
Quality Poivre noir en grains, 400 g
Epinards à salade, 1 kg
Origine Olio Extra Vergine di Oliva Biologico DOP Terra di Bari, 5 dl
Natura Bio Oignons moyens, 500 g
Ail emballé, import, 3 pièces
J.Gaillard Truffes noires du Périgord, en morceaux, 35 g

Préparation

1

Ajouter l’eau au bain sous vide. Porter le bain sous vide à une température de 64,5 °C. À présent, ajouter précautionneusement les œufs au bain. Mettre le couvercle sur le bain sous vide et respecter précisément la durée de 45 min. Casser l’œuf au milieu à l’aide d’un couteau aiguisé et l’ajouter à un lit d’épinards en branches. Assaisonner cet œuf parfait de poivre et de Fleur de Sel et le garnir de truffes fraîches émincées.
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