Ecco come preparare la pasta sfoglia

A differenza della pasta per cornetti, la pasta sfoglia non contiene lievito. Ma, naturalmente, il burro: l'ingrediente principale per la cosiddetta sfogliatura, in cui il burro viene lavorato nell'impasto e di seguito più volte piegato, per creare quel tipico risultato soffice e croccante. È importante che l'impasto sia elastico e non si attacchi. Il burro, invece, deve avere un alto contenuto di grassi in modo da risultare morbido e compatto allo stesso tempo. Il tutto deve essere sufficientemente freddo, ma non troppo, affinché il burro non si sciolga e in modo che sia il burro che l'impasto rimangano flessibili. Per il resto, sono neces-sarie soprattutto pazienza e diligenza: spianare, unire il burro, piegare. Vale a dire continuare a stendere, piegare e refrigerare. Ne vale davvero la pena!

Consiglio di tecnica culinaria del professionista
La pasta sfoglia può essere facilmente preparata in grandi quantità: se congelata correttamente, la pasta sfoglia fatta in casa si conserva di solito per 3-6 mesi.

Per variare, il burro per la pasta sfoglia può essere, per esempio, affumicato a freddo o aromatizzato con varie erbe, spezie o scorze di agrumi.