David Fichte
Gelato al cioccolato
20
min
Ingredienti
Perpersone
Schokoladenglace
Patiswiss Valrhona Copertura Guanaja, 70% di cacao, a gocce, 3 kg
Quality Panna intera 35% UHT, 1 l
Economy Latte intero 3,5%, UHT, 8 x 1,5 l
Gemma Bio Zucchero fino cristallizzato biologico, 25 kg
Natura Plus Tuorlo liquido Svizzera, 1 kg
Valrhona Cacao in polvere senza zucchero, 3 kg
Preparazione
1
Portare a ebollizione latte, panna e zucchero. Versare il tutto a filo nel tuorlo e fare addensare a bagnomaria. Aggiungere la copertura tritata e il resto degli ingredienti. Congelare nella gelatiera.
2
Può anche essere aromatizzato con rum o altri superalcolici. Quanto migliori saranno i prodotti di partenza, tanto meglio risulterà il prodotto finale: perfetto per una copertura di alta qualità. Una combinazione interessante è quella con il liquore all'arancia o con la scorza grattugiata di un'arancia fresca.
Transgourmet Cook
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