Lorenzo Raimondi

Vol-au-vent ai funghi in stile COOK

Ingredienti Preparazione
Tre varietà di funghi preparati in modi diversi, serviti con una salsa alla panna particolarmente leggera e Vol-au-vent fatti in casa: un piatto vegetariano di spicco!
60 min

Ingredienti

Perpersone
Miscela di funghi
Scalogni, imballati, 1 kg
Prezzemolo sfuso, 250 g
Eryngii/Cardarelli, freschi, 1 kg
Champignons bianchi, freschi, 1 kg
Champignons marroni, freschi, 1 kg
Funghi Shimeji, bianchi, 150 g
Funghi Shimeji, marroni, 150 g
Espuma di salsa alla panna
Quality Panna intera 35%, UHT, 12 x 1 l
Quality Latte intero 3,5%, UHT, 12 x 1 l
Jurasale Sale da cucina verde, con iodio e fluoro, 1 kg
Quality Pepe nero intero, 400 g
Kikkoman Salsa di soia, povero di sale, 9,75 dl
Rotolo in pasta filo
Klas Jufka Pasta filo, 500 g
Quality Burro speciale, 10 x 1 kg
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Preparazione

1

Miscela di funghi
  • Tagliare gli champignons e i cardarelli a cubetti (1 x 1 cm)
  • Tritare finemente gli scalogni, soffriggerli, aggiungere i funghi tagliati a cubetti e rosolare a fuoco vivo
  • Prima di servire aggiustare di sale e pepe, aggiungere il prezzemolo tritato finemente
  • Rosolare a fuoco vivo i funghi Shimeji e condirli ancora tiepidi con un po' di aceto, olio, sale e pepe 

2

Espuma di salsa alla panna
  • Portare a ebollizione il latte e la panna, condire con sale, pepe e un po' di salsa di soia
  • Versare nel sifone Kisag, caricare con due capsule, agitare energicamente più volte e tenere al caldo a 60 °C 

3

Rotolo di pasta filo
  • Tagliare la pasta fillo a strisce larghe 5 cm
  • Disporre tre strisce di pasta filo una sopra l'altra e spennellare ogni strato con burro fuso
  • Avvolgere le strisce di pasta filo intorno a una teglia rotonda (7-8 cm di diametro) e infornare a 250 °C per 5 minuti 

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