Barretta di Cheesecake (Philadelphia | Toblerone | Oreo)

Incontro tra gusto cremoso, cioccolato e biscotti – il dolcetto di Cheesecake perfetto per coronare la fine di un pasto festivo

Perpezzi

Cheesecake

Oreo Original, 3 x 154 g

Quality Burro speciale, 10 x 1 kg

Philadelphia, 1,65 kg

Quality Copertura a gocce, bianca 28%, 2,5 kg

Quality Panna intera 35% UHT, 12 x 1 l

Limette, ca. 1 kg

Natura Bio Arance, ca. 1 kg

Mandarini, imballati, 2 kg

Copertura di Toblerone

Toblerone, al latte, 340 g

Quality Copertura a gocce, fondente 56%, 2,5 kg

Sabo Grands Crus Olio di vinacciolo, 5 dl

Cheesecake

Macinare i biscotti Oreo e mescolarli con il burro fuso
Distribuire il composto di biscotti in uno stampo quadrato e schiacciarlo in modo uniforme
Sciogliere lentamente il cioccolato bianco (a bagnomaria o nel microonde a bassa temperatura)
Mescolare Philadelphia fino a renderla cremosa e aggiungere la scorza di limetta
Unire il cioccolato bianco fuso e leggermente raffreddato al composto di formaggio cremoso, mescolare costantemente fino a ottenere una miscela omogenea
Montare la panna fino a renderla semidura e incorporare con cura
Distribuire sulla base di biscotti (altezza circa 2 cm) e conservare in frigorifero

Tipo professionale

Utilizzando il cioccolato bianco al posto della gelatina, la mousse di Philadelphia è più resistente al freddo

Copertura di Toblerone

Sciogliere il Toblerone e la copertura (a bagnomaria o nel microonde a bassa temperatura)
Aggiungere lentamente l'olio, mescolare fino a quando il composto è ben lucido e uniformemente liquido
Raffreddare a 30-32 °C (temperatura ideale per una copertura perfetta)
Versare la copertura di Toblerone sulle barrette, ben raffreddate o leggermente congelate e disporle su una griglia per praline - glassare
Mettere in frigorifero per fare rapprendere il tutto

Tipo professionale

Prima che la glassa si solidifichi, è possibile decorare le barrette con guarnizioni come scaglie di mandorle tostate, nocciole tritate o altre decorazioni

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