So gelingt der Blätterteig

Der Blätterteig gehört in der Herstellung zu den aufwändigsten Teigen.

Entscheidend sind gute Produkte, die richtige Temperatur und Geduld.

Im Gegensatz etwa zum Gipfeliteig enthält der Blätterteig keine Hefe. Aber natürlich ebenfalls Butter, quasi die Hauptzutat beim so genannten Tourieren. Dabei wird Butter in einen Teig eingearbeitet und dieser anschliessend mehrfach geschichtet, was später für das typisch luftig-knusprige Backergebnis sorgt. Wichtig ist, dass der Teig elastisch ist und nicht klebt. Die Butter wiederum muss einen hohen Fettgehalt haben, damit sie geschmeidig und gleichzeitig fest ist. Alles muss zudem kühl genug sein, damit die Butter nicht schmilzt, aber nicht zu kalt, damit Butter und Teig flexibel bleiben. Ansonsten braucht es vor allem Geduld und Fleiss: Auswallen, Butter ausbringen, einschlagen. Und dann immer wieder auswallen, falten, kühlen. Es…