Alpen-Delikatesse Gamsfleisch

In der felsigen Umgebung ihrer Heimat, den Alpen, können Gämse ihre Ausdauer und ihr Klettervermögen besonders gut ausspielen. Das macht die Gamsjagd zu einer Herausforderung – und Gamsfleisch zur Rarität. Die gut durchbluteten Muskeln sorgen jedoch auch für ein dunkles, sehr aromatisches Fleisch. Entsprechend gilt Gamsfleisch bei Wildliebhabern als besondere Delikatesse. Zum Beispiel als zartfaseriger Gamsrücken, der ganz oder in Teilstücken gebraten wird. Mit der Gamsschulter am Knochen lässt sich ein saftiger Schmorbraten zaubern, ohne Knochen eignet sich die Schulter als Voressen für ein wildes Ragout. Oder wie wäre es mit Gams-Pastrami aus saftigen, aromatischen Gams-Entrecôtes?