Délicatesse alpine: la viande de chamois

L'environnement rocheux de leur région d'origine, les Alpes, est particulièrement propice aux chamois pour tester leur endurance et leur capacité à grimper. Cela fait de la chasse au chamois un défi - et de la viande de chamois un mets rare. Mais les muscles bien irrigués permettent également d'obtenir une viande sombre et délicieusement aromatique considérée par les amateurs de gibier comme un raffinement ultime. Par exemple, sous forme de selle de chamois aux fibres tendres, rôtie en entier ou en morceaux. L’épaule de chamois avec os permet de réaliser un succulent rôti braisé, tandis que l'épaule désossée servira de plat de résistance pour un ragoût sauvage. Ou alors, que diriez-vous d'un pastrami de chamois à partir d'entrecôtes de chamois aussi juteuses que savoureuses?