Arancini Plant-based mit Pesto Rosso
Die sizilianischen Reisbällchen werden traditionell unter anderem mit Hackfleisch gefüllt. Mit der passenden Plant-Based-Alternative geht das ganz einfach auch vegetarisch beziehungsweise vegan.
60
min
Zutaten
FürPersonen
Arancini
Premium Carnaroli Risottoreis, 2,5 kg
Zwiebeln mittel, gepackt, 1 kg
Knoblauch gepackt, 1 kg
Haco Gemüsebouillon gekörnt Chef, 1,2 kg
Quality Olivenöl Extra Vergine Italien, 4 x 3 l
Dr. Ritter Edelhefe Hefeflocken, 200 g
Economy Weissmehl, 10 x 1 kg
JuraSel Speisesalz grün, mit Jod und Fluor, 1 kg
Le Dragon Panko Paniermehl, 1 kg
Arancini-Füllung
Haco Plantics Bolognese vegan, 870 g
Biotta Bio Tomatensaft, Flasche zu 50 cl
Rotwein Vegan BiB, 3 l
Pesto rosso
Natura Bio Tomaten Julienne, getrocknet, 1 kg
Quality Pinienkerne superieur weiss, 1 kg
Knoblauch gepackt, 1 kg
Dr. Ritter Edelhefe Hefeflocken, 200 g
Chilischoten rot, 250 g
JuraSel Tafelsalz mit Jod, 500 g
Quality Pfeffer schwarz ganz, 800 g
Premium Olivenöl extra vergine DOP Riviera Ligure, 5 dl
Red Line Pure Smoke Buche, 300 g
Zubereitung
1
Plant-based Arancini
Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, in wenig Öl andünsten
2
Risottoreis dazugeben und kurz andünsten
3
Mit Gemüsebouillon ablöschen, Risotto muss mit Flüssigkeit bedeckt sein
4
Risotto kochen, nach 20 Minuten vom Herd nehmen
5
Ist der Risotto noch zu flüssig, ausdämpfen lassen
6
Olivenöl ins Risotto geben, kurz umrühren
7
Hefeflocken dazugeben
8
Risotto schwenken, bis sich die Flocken aufgelöst haben, anschliessend kalt stellen
9
Bolognese-Kugeln (siehe Arancini-Füllung) mit Risotto-Masse ummanteln und einfrieren
10
Sojamilch und Mehl zusammen verrühren, bis die Masse glatt ist
11
Gefrorene Risotto-Bolognese-Kugeln zuerst in der Sojamilch-Mehl-Masse und dann im Panko wälzen
12
In 170 °C heissem Öl goldbraun frittieren, anschliessend bei 70 °C im Holdomat warmhalten, damit der Arancini-Kern ebenfalls genügend warm wird
13
Arancini-Füllung
Granulat in kalten Tomatensaft und Rotwein einrühren und aufkochen
14
5 bis 8 Minuten lang köcheln lassen, ab und zu rühren
15
Fertige Bolognese in halbkugelförmige Backmatten abfüllen (zirka 2 Zentimeter Durchmesser), anschliessend einfrieren
16
Später die Halbkugeln zu einer Kugel zusammenfügen, zum Aufbewahren können die Kugeln wieder eingefroren werden
17
Pesto rosso
Pinienkerne im Ofen rösten
18
Getrocknete Tomaten klein schneiden
19
Alle Zutaten ausser Olivenöl zusammenrühren
20
Alles zusammen mixen oder mörsern und dazu Olivenöl einlaufen lassen, je nach gewünschter Pesto-Konsistenz Öl-Menge anpassen
21
Abschmecken
22
In Gläsern oder Vakuumsäcken lichtgeschützt aufbewahren
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