Arancini Plant-based au pesto rosso
Les boulettes de riz siciliennes sont traditionnellement farcies, entre autres, de viande hachée. Le produit approprié de Plant-based permet de proposer une alternative végétarienne ou végétalienne.
60
min
Ingrédients
Pourpersonnes
Arancini
Premium Carnaroli Riz pour risotto, 2,5 kg
Oignons moyens, emballés, 1 kg
Ail embalé, 1 kg
Haco Bouillon de légumes granulé Chef, 1,2 kg
Quality Huile d'olive vierge extra Italie, 4 x 3 l
Dr. Ritter Levure noble en flocons, 200 g
Economy Farine fleur, 10 x 1 kg
JuraSel Sel de table vert, iodé et fluoré, 1 kg
Le Dragon Panko Chapelure, 1 kg
Arancini-Füllung
Haco Plantics Bolognese vegan, 870 g
Biotta Bio Jus de tomates, bouteille de 50 cl
Vin Rouge végétalien BiB, 3 l
Pesto rosso
Natura Bio Tomates séchées, en julienne, 1 kg
Quality Pignons blancs supérieur, 1 kg
Ail embalé, 1 kg
Dr. Ritter Levure noble en flocons, 200 g
Piment chili rouge, 250 g
JuraSel Sel de table avec iode, 500 g
Quality Poivre noir en grains, 800 g
Premium Huile d'olive extra vierge DOP Riviera Ligure, 5 dl
Red Line Pure Smoke Hêtre, 300 g
Préparation
1
Plant-based Arancini
Hacher finement les oignons et l'ail, les faire revenir dans un peu d'huile
2
Ajouter le riz à risotto et le faire revenir brièvement
3
Mouiller avec le bouillon de légumes, le risotto doit être recouvert de liquide
4
Faire cuire le risotto, le retirer du feu après 20 minutes
5
Si le risotto est encore trop liquide, le laisser s'évaporer
6
Ajouter l'huile d'olive au risotto, remuer brièvement
7
Ajouter les flocons de levure
8
Mélanger le risotto jusqu'à ce que les flocons soient dissous, puis réserver au frais
9
Enrober les boules de bolognaise (voir farce à arancini) avec la masse de risotto et congeler
10
Mélanger le lait de soja et la farine jusqu'à ce que le mélange soit lisse
11
Rouler les boules de risotto à la bolognaise congelées d'abord dans le mélange de lait de soja et de farine, puis dans la chapelure de panko
12
Frire les arrancini dans de l'huile à 170 °C jusqu'à ce qu'elles soient dorées, les maintenir au chaud à 70 °C dans le Holdomat afin qu'elles soient suffisamment chaudes à cœur
13
Farce à arancini
Délayer les granulés dans le jus de tomate froid et le vin rouge, puis porter à ébullition
14
Laisser mijoter pendant 5 à 8 minutes, en remuant de temps en temps
15
Remplir des moules en demi-sphère (d'environ 2 centimètres de diamètre) avec la bolognaise, puis les congeler
16
Plus tard, assembler les demi-sphères pour former une boule. Pour les conserver, les boules peuvent être recongelées
17
Pesto rosso
Toaster les pignons de pin au four
18
Couper les tomates séchées en petits morceaux
19
Mélanger tous les ingrédients sauf l'huile d'olive
20
Mixer le tout ou le passer au mortier et verser l'huile d'olive petit à petit, en adaptant la quantité d'huile selon la consistance du pesto souhaitée
21
Rectifier l'assaisonnement
22
Conserver dans des bocaux ou des sacs sous vide à l'abri de la lumière
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