Arancini Plant-based con pesto rosso
Le palline di riso siciliane vengono tradizionalmente farcite, tra l'altro, con carne macinata. Con la giusta alternativa Plant-based, è possibile creare la variante vegetariana o vegana.
60
min
Ingredienti
Perpersone
Arancini
Premium Carnaroli Riso per risotto, 2,5 kg
Cipolle medie, imballate, 1 kg
Aglio imballato, 1 kg
Haco Brodo vegetale granulato Chef, 1,2 kg
Quality Olio di oliva extra vergine Italia, 4 x 3 l
Dr. Ritter Lievito nobile in scaglie, 200 g
Economy Farina bianca, 10 x 1 kg
Jurasale Sale da cucina verde, con iodio e fluoro, 1 kg
Le Dragon Panko Pangrattato, 1 kg
Arancini-Füllung
Haco Plantics Bolognese vegano, 870 g
Biotta Bio Succo di pomodoro, bottiglia da 50 cl
Vino Rosso vegano BiB, 3 l
Pesto rosso
Natura Bio Pomodori alla julienne, secchi, 1 kg
Quality Pinoli superieur bianchi, 1 kg
Aglio imballato, 1 kg
Dr. Ritter Lievito nobile in scaglie, 200 g
Peperoncini rossi, 250 g
JuraSel Sale da tavola con iodio, 500 g
Quality Pepe nero intero, 800 g
Premium Olio di oliva extra vergine DOP Riviera Ligure, 5 dl
Red Line Pure Smoke Faggio, 300 g
Preparazione
1
Plant-based Arancini
Tritare finemente cipolle e aglio e farli soffriggere in un po' di olio
2
Aggiungere il riso per risotto e soffriggere brevemente
3
Versare il brodo di verdure, il risotto deve essere coperto con il liquido
4
Cuocere il risotto, dopo 20 minuti togliere dal fornello
5
Se il brodo nel risotto è ancora eccessivo, lasciarlo evaporare
6
Aggiungere l'olio di oliva al risotto e mescolare brevemente
7
Aggiungere il lievito in scaglie
8
Mantecare il risotto finché i fiocchi non si sono sciolti, di seguito lasciare raffreddare
9
Avvolgere la pallina bolognese (vedere ripieno per arancini) con la massa di risotto e congelare
10
Mescolare latte di soia e farina fino a ottenere un composto omogeneo
11
Mettere le palline di risotto bolognese prima nella massa a base di latte di soia e poi impanare con Panko
12
Friggere a 170 °C in olio caldo fino a doratura, di seguito tenere l'Holdomat a 70 °C, in modo che anche il cuore degli arancini resti sufficientemente caldo
13
Ripieno per gli arancini
Mescolare il granulato con il succo di pomodoro freddo e al vino rosso e portare a ebollizione
14
Cuocere a fuoco lento per 5-8 minuti, mescolando di tanto in tanto
15
Versare la bolognese pronta in una teglia a semisfera (circa 2 centimetri di diametro), di seguito congelare
16
Dopo unire le semisfere e formare una pallina, per la conservazione queste possono essere nuovamente congelate
17
Pesto rosso
Tostare i pinoli in forno
18
Tagliare i pomodori secchi a piccoli pezzi
19
Mescolare tutti gli ingredienti, tranne l'olio di oliva
20
Frullare o pestare tutto insieme e versare l'olio di oliva, regolando la quantità di olio a seconda della consistenza del pesto desiderato
21
Aggiustare di sale e pepe
22
Conservare in barattoli di vetro o in sacchetti sottovuoto e proteggere dalla luce
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