Beef Brisket Swiss Style

• Rinderbrust parieren, Rub gut einmassieren
• Mindestens 2 Stunden bei Raumtemperatur temperieren
• In dieser Zeit den Garraum (Ofen, Combisteamer, Smoker) auf 120 °C vorwärmen
• Mit einer Räucherbox oder mit Holz auf der Glut Rauch zum Räuchern erzeugen
• Rinderbrühe und Apfelsaft miteinander verrühren
• Rinderbrust für 12 bis 18 Stunden garen, in den ersten 2 bis 5 Stunden zusätzlich räuchern
• Alle 30 bis 50 Minuten mit der Rinderbrühe-Apfelsaft-Mischung bepinseln oder besprühen
• Rinderbrust aus dem Garraum nehmen, in Backpapier und Alufolie wickeln und an einem warmen Ort für mindestens 30 bis 60 Minuten ruhen lassen
• Brisket quer zur Faser in dünne Tranchen schneiden und servieren

Profi-Tipp 1

Zum Räuchern in einem Ofen oder Combisteamer kann auch Liquid Schmoke oder Rauchsalz verwendet werden. Hilfsmittel, die sich übrigens auch für eine BBQ-Sauce eignen.

Profi-Tipp 2

Der Rub kann nach eigenem Gusto angepasst werden. Ein klassisches Rezept für fünf Kilogramm Beef Brisket ist: Grobes Salz (30 g), grober Pfeffer (15 g), Rohrzucker (20 g), Paprikapulver (10 g), Zwiebelpulver (10 g), Knoblauchpulver (10 g), gemahlener Chili (2 bis 5 g).