Lorenzo Raimondi
Blumenkohl-Kurkuma-Pickles
Die Kurkuma-Blumenkohlröschen sind ein echter Hingucker und überraschen im Mund mit der typischen Pickles-Säure und einer schönen Schärfe.
25
min
Leicht
Zutaten
FürPersonen
Blumenkohl-Kurkuma-Pickles
Blumenkohl, ca. 8.5 kg
Wasser
Quality Weissweinessig, 10 l
JuraSel Tafelsalz mit Jod, 500 g
Feinkristallzucker, 10 x 1 kg
Quality Lorbeerblätter, 30 g
Wiberg Senfkörner, 380 g
Quality Kurkuma gemahlen, 430 g
Zubereitung
1
Blumenkohl-Kurkuma-Pickles
- Blumenkohl rüsten und kleine Röschen schneiden, in saubere Einmachgläser füllen
- Restliche Zutaten zusammen aufkochen, heiss in die Gläser abfüllen und diese sofort verschliessen
- Abkühlen lassen
2
Profi-Tipp
Die Gewürze und Kräuter für den Fond lassen sich nach Lust und Laune variieren. Für eine längere Haltbarkeit können die abgefüllten Gläser im Steamer bei 100 °C für 10 Minuten sterilisiert werden.
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