Ritschert mit Schweizer Forelle und Buchweizen

Dieser Eintopf ist ein Klassiker aus der slowenischen und österreichischen Küche – ein typisches Alpen-Gericht. Mit der Forelle anstelle einer Fleischeinlage erhält das Ritschert aber nochmals eine ganz neue Note.

Saisonale Kräuter und Blumen für die Dekoration

180 min

Mittel

Zutaten

FürPersonen

Schweizer Forelle

Origine Forellen Filet, weiss, mit Haut, grätenarm, ca. 130 - 200 g, ca. 600 g

Florin HOLL Schweizer Rapsöl, 1 l

Origine Berner Jura Bergbutter, 10 x 150 g

Sel des Alpes Fleur des Alpes, 1 kg

Eintopf

Zwicky Rollgerste Culinarium IP-SUISSE, 500 g

Zwicky Weisse Bohnen, 5 kg

Zwiebeln gross, 5 kg

Knoblauch gepackt, 1 kg

Natura Bio Gemüsebouillon, 1,1 kg

Maggikraut/Liebstöckel, Beutel zu 50 g netto

Natura Bio Vollrahm 35%, pasteurisiert, 1 l

Lauch grün, ca. 1,5 kg

Origine Gygax Kochspeck küchengeräucht 1/2, ca. 1,5 kg

Brunoise Mischung (Karotten, Karotten Pfälzer, Sellerie), 500 g

Sel des Alpes Fleur des Alpes, 1 kg

Wiberg Pfeffer schwarz, ganz, 630 g

Buchweizen

Zwicky Buchweizen, 5 kg

Quality High Oleic Sonnenblumenöl, 20 l

Meerrettich, Stück zu ca. 200 g

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Zubereitung

1

Ritschert mit Schweizer Forelle

Bohnen und Gerste über Nacht in Wasser einweichen. Das Wasser anschliessend abgiessen.

2

Die Bohnen mit frischem Wasser aufsetzen und bissfest kochen.

3

Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden und zusammen mit der abgeseihten Rollgerste in Sonnenblumenöl anbraten. Rollgerste mit der Gemüsebouillon aufgiessen und zirka 20 bis 30 Minuten bissfest kochen. Nach der Hälfte der Zeit Rahm und Maggikraut beigeben. Gegen Ende der Kochzeit den geschnittenen Lauch, den Speck und die Brunoise beigeben und 5 Minuten leicht köcheln lassen. Der Eintopf sollte eine sämige Konsistenz haben.

4

Die Forellenfilets in Rapsöl und aufschäumender Butter auf der Hautseite glasig braten und mit Salz würzen.

5

Den Buchweizen in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und über Nacht im Ofen gut trocknen lassen. Das Öl auf 160 Grad erhitzen und den Buchweizen darin knusprig frittieren. Trocken lagern.