Lorenzo Raimondi
Steinpilz-Churros
Steinpilz-Churros: Knusprige Kreation mit einem Hauch von Waldaroma – Verfeinert mit getrockneten Steinpilzen und einem Parmesan-Twist.
35
min
Zutaten
FürPersonen
Steinpilz-Churros
Picosa Steinpilze getrocknet 1A Europa, 150 g
Economy Weissmehl, 10 x 1 kg
Quality Grana Padano DOP, gerieben, 1 kg
JuraSel grün, mit Jod und Fluor, 1 kg
Quality Pfeffer schwarz ganz, 800 g
Zubereitung
1
Getrocknete Steinpilze über Nacht in reichlich Wasser einlegen (mindestens 2-3 l).
2
Am nächsten Tag die Steinpilze aus dem Wasser nehmen und das Einweichwasser aufbewahren.
3
Die Hälfte der eingeweichten Steinpilze im Ofen bei 80-90 Grad trocknen, anschließend fein pulverisieren und mit etwas Salz vermischen.
4
Weissmehl und Parmesan mischen, dann wenig Salz und Pfeffer dazugeben.
5
Das „Steinpilz-Wasser“ auf 5 dl reduzieren und zusammen mit den restlichen eingeweichten Steinpilzen fein mixen. Anschließend zur Mehl-Parmesan-Mischung geben.
6
Die Masse glatt rühren (keine Klumpen) und kurz bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
7
Die fertige Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
8
Die Churros-Masse vorsichtig in heißes Frittieröl (170 Grad) spritzen (zirka 10-15 cm Länge).
9
Sobald sie schön goldbraun sind, herausnehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
10
Zum Schluss mit dem pulverisierten Steinpilz bestäuben.
11
Die Churros-Masse hat eine gewisse Festigkeit, daher darauf achten, dass der Spritzbeutel nicht reißt. Um mehr Stabilität zu gewährleisten, kann man zwei Spritzbeutel ineinanderlegen, Dressierbeutel aus Stoff verwenden oder sogar eine Gebäckpresse/Guetzli-Presse benutzen.
Transgourmet Cook
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