Churros aux bolets

Churros aux bolets: création croustillante ornée d'une note d'arôme forestier, affinée de bolets séchés et d'un twist au parmesan

35 min

Pourpersonnes

Steinpilz-Churros

Picosa Bolets séchés 1A, Europe, 150 g

Economy Farine fleur, 10 x 1 kg

Quality Grana Padano DOP, râpé, 1 kg

JuraSel Sel de table vert, iodé et fluoré, 1 kg

Quality Poivre noir en grains, 800 g

Churros aux bolets

Faire tremper les bolets séchés dans une grande quantité d'eau (au moins 2-3 l) pendant une nuit
Le lendemain, sortir les bolets de l'eau et conserver l'eau de trempage - Faire sécher au four à 80-90 °C la moitié des bolets trempés, puis les réduire en poudre fine et les mélanger avec un peu de sel
Mélanger la farine blanche et le parmesan, puis ajouter un peu de sel et de poivre
Réduire l'eau de trempage des bolets à 5 dl et mixer finement avec le reste des bolets trempés Ajouter ensuite au mélange de farine et de parmesan
Mélanger la masse jusqu'à ce qu'elle soit lisse (sans grumeaux) et laisser refroidir brièvement à température ambiante
Verser la masse terminée dans une poche à douille avec une douille cannelée - Injecter délicatement la masse de churros dans de l'huile de friture chaude (170 °C) (environ 10-15 cm de longueur)
Dès qu'ils sont bien dorés, les retirer et les laisser s'égoutter brièvement sur du papier absorbant
Pour finir, saupoudrer de bolets en poudre

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