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Vegetarische Foie Gras | Kräutersalat | Balsamico-Linsen

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120 min Mittel

Zutaten

fürPersonen
Vegetarische Foie Gras
Origine Bio Kräuterseitlinge aus dem Züri Oberland
Champignons braun
Natura Bio Sellerie
Natura Bio Rüebli mittel
Premium Topinambur
Zwiebeln mittel
Knoblauch gepackt
Lauch langschaftig
Woodbridge Chardonnay Robert Mondavi California
Honorable Madeira 18%
Sandeman Fine Porto Weiss 19%
Origine Berner Jura Bergbutter
JuraSel Tafelsalz mit Jod
Premium Pfeffer Kampot schwarz
Agar-Agar pflanzliches Gelier- und Verdickungsmittel
Kräutersalat und Linsen
Origine Lentilles blondes de St-Flour
Origine Bio Mussini Aceto Balsamico di Modena IGP
Micro Leaves Erbsen
Brunnenkresse
Gewürzfenchel
Borretschkraut
Gänseblümchen rot / Thymophylla tenuiloba

Zubereitung

1

Vegetarische Foie Gras
Das Gemüse und die Pilze würfeln. Im Butter zusammen mit Knoblauch andünsten und mit dem Weisswein ablöschen. Bei geringer Hitze sehr weich garen. Bei Bedarf mit Wasser oder Gemüsefond aufgiessen. Die Masse sehr fein mixen und mit Portwein, Madeira, Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte die Masse klumpig sein, kann man sie durch ein Sieb streichen. Mit Agar Agar versetzen und mindestens 2 Minuten kochen. In gewünschte Form abfüllen und mindestens 6 Stunden kühl stellen.

2

Kräutersalat mit Balsamico-Linsen
Die eingeweichten Linsen weich kochen und kalt abschrecken. Den Balsamico in einem Topf zu Sirup einkochen. Die Kräuter waschen und zupfen. Zusammen mit den Linsen und dem Balsamico anrichten.

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