Christoph Pop
Foie Gras vegetariano | Insalata di erbe aromatiche | Lenticchie all'aceto Balsamico
120
min
Mezzi
Ingredienti
Perpersone
Foie Gras vegetariano
Origine Bio Cardarelli, dall'Oberland zurighese, freschi, 500 g
Champignons marroni, freschi, 250 g
Natura Bio Sedano rapa, ca. 500 g
Natura Bio Carote medie, 1 kg
Premium Topinambur, ca. 500 g
Cipolle medie, imballate, 1 kg
Aglio imballato, import, 3 pezzi
Porri a gambo lungo, ca. 500 g
Woodbridge Chardonnay Robert Mondavi California
Honorable Madeira 18%, 1 l
Sandeman Fine Porto Bianco 19%, 75 cl
Origine Burro di montagna del Giura bernese, 10 x 150 g
JuraSel Sale da tavola con iodio, 500 g
Premium Pepe nero Kampot, 250 g
Agar-Agar Gelificante e addensante vegetale, 300 g
Insalata di erbe aromatiche con lenticchie all'aceto Balsamico
Origine Lentilles blondes de St-Flour
Origine Bio Mussini Aceto Balsamico di Modena IGP, 250 ml
Micro Leaves Piselli, 40 g
Crescione di fontana, 250 g
Finocchio selvatico, sacchetto da 50 g netto
Borragine, 250 g
Pratolina rossa, ca. 25 pz.+
Preparazione
1
Foie Gras vegetariano
Tagliare le verdure e i funghi a cubetti. Saltare nel burro con l'aglio e versare il vino bianco. Cuocere a fuoco basso finché non sarà tutto cotto. Se necessario, aggiungere acqua o fondo di verdure. Passare finemente la massa e aggiustare con vino Porto, sale e pepe. Se la massa risulta grumosa, è possibile passarla con un colino. Aggiungere Agar Agar e lasciare cuocere per almeno 2 minuti. Versare nella forma desiderata e conservare al fresco per minimo 6 ore.
2
Insalata di erbe aromatiche con lenticchie all'aceto Balsamico
Cuocere le lenticchie prima messe in ammollo e raffreddare con l'acqua fredda. Sciroppare l'aceto Balsamico in una pentola. Lavare le erbe aromatiche e sfogliarle. Infine, disporle insieme alle lenticchie e all'aceto Balsamico.
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