Christoph Pop
Trio vom Semmelknödel | Capriz Hofer’s Alptraum
Aus Altbrot mach Neu
90
min
Zutaten
FürPersonen
Speckknödel
Origine Berner Jura Bergbutter, 10 x 150 g
Zwiebeln mittel, gepackt, 1 kg
Brotreste
Schnittlauch, 10 g
Origine Schweizer Bio Vollmilch 3
Origine Schweizer Freilandeier, Mittelland, 53g+, 90 Stück
Bauernspeck schwarz 1/2 ohne Schwarte/Knorpel, ca. 900g
Wiberg Muskatnuss gemahlen, 240 g
JuraSel grün, mit Jod und Fluor, 1 kg
Wiberg Pfeffer schwarz, ganz, 630 g
Randenknödel
Origine Berner Jura Bergbutter, 10 x 150 g
Zwiebeln mittel, gepackt, 1 kg
Brotreste
Quality Randen ganz geschält, pasteurisiert, 500 g
Emmi Magerquark, 250 g
Origine Schweizer Freilandeier, Mittelland, 53g+, 90 Stück
Weissmehl, 10 x 1 kg
Salbei Bund, 80 g
Wiberg Kümmel gemahlen, 600 g
Wiberg Koriander gemahlen, 200 g
JuraSel grün, mit Jod und Fluor, 1 kg
Wiberg Pfeffer schwarz, ganz, 630 g
Spinatknödel
Zwiebeln mittel, gepackt, 1 kg
Knoblauch gepackt, Import, 3 Stück
Brotreste
Origine Berner Jura Bergbutter, 10 x 150 g
Quality Blattspinat-Portionen, TK, 2 x 2,5 kg
Origine Schweizer Freilandeier, Mittelland, 53g+, 90 Stück
Emmi Magerquark, 250 g
Weissmehl, 10 x 1 kg
JuraSel grün, mit Jod und Fluor, 1 kg
Wiberg Pfeffer schwarz, ganz, 630 g
Wiberg Muskatnuss gemahlen, 240 g
Anrichten
Hofer's Alptraum, ca. 200 g
Espro Kresse Mix, 8 St
Origine Berner Jura Bergbutter, 10 x 150 g
Zubereitung
1
Speckknödel
Zwiebeln in kleine Würfel (Brunoise) schneiden, in Butter glasig anschwitzen und mit Milch ablöschen. Speck in feine Streifen schneiden und scharf anbraten. Brotreste würfeln und mit den restlichen Zutaten zu einer homogenen Masse verarbeiten. Gut abschmecken und 15 Minuten ruhen lassen. Knödel abdrehen und in gut gesalzenem Wasser kochen.
2
Randenknödel
Randen schälen und zusammen mit den Eiern pürieren. Zwiebeln in Butter glasig anschwitzen. Brotreste würfeln und mit den restlichen Zutaten zu einer homogenen Masse verarbeiten. Gut abschmecken und 15 Minuten ruhen lassen. Knödel abdrehen und in gut gesalzenem Wasser kochen.
3
Spinatknödel
Zwiebeln und Knoblauch in Butter glasig anschwitzen. Brotreste in Würfel schneiden und mit den restlichen Zutaten zu einer homogenen Masse verarbeiten. Gut abschmecken und 15 Minuten ruhen lassen. Knödel abdrehen und in gut gesalzenem Wasser kochen.
4
Anrichten
Butter in einer Pfanne aufschäumen und alle Knödel darin anbraten. Mit dem Käse und der Kresse zusammen anrichten.
Transgourmet Cook
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