Beef Brisket Swiss Style

• Rinderbrust parieren, Rub gut einmassieren • Mindestens 2 Stunden bei Raumtemperatur temperieren • In dieser Zeit den Garraum (Ofen, Combisteamer, Smoker) auf 120 °C vorwärmen • Mit einer Räucherbox oder mit Holz auf der Glut Rauch zum Räuchern erzeugen • Rinderbrühe und Apfelsaft miteinander verrühren • Rinderbrust für 12 bis 18 Stunden garen, in den ersten 2 bis 5 Stunden zusätzlich räuchern • Alle 30 bis 50 Minuten mit der Rinderbrühe-Apfelsaft-Mischung bepinseln oder besprühen • Rinderbrust aus dem Garraum nehmen, in Backpapier und Alufolie wickeln und an einem warmen Ort für mindestens 30 bis 60 Minuten ruhen lassen • Brisket quer zur Faser in dünne Tranchen schneiden und servieren

Zum Räuchern in einem Ofen oder Combisteamer kann auch Liquid Schmoke oder Rauchsalz verwendet werden. Hilfsmittel, die sich übrigens auch für eine BBQ-Sauce eignen.

Der Rub kann nach eigenem Gusto angepasst werden. Ein klassisches Rezept für fünf Kilogramm Beef Brisket ist: Grobes Salz (30 g), grober Pfeffer (15 g), Rohrzucker (20 g), Paprikapulver (10 g), Zwiebelpulver (10 g), Knoblauchpulver (10 g), gemahlener Chili (2 bis 5 g).