Cook Team meets Urs & Karin Lüthi

Portrait
Urs & Karin Lüthi
14 Gault Millau Punkte


Ensemble, vous avez voyagé sur tous les continents. À cette époque, la photographie était votre profession. Vous réussissez maintenant tous les deux en tant que chef/hôte dans la restauration. Quels points communs voyez-vous entre la photographie et la cuisine?
Urs Lüthi: La chose la plus importante est la créativité. Pour Karin et moi, les deux relèvent de la passion. La passion est ce qui nous anime. La photographie et la cuisine (...et la nourriture) suscitent des émotions. 

Les clients adeptes du végétarisme trouveront également chez vous des plats exceptionnels. Qu'est-ce qui est important pour vous lorsque vous préparez un plat végétarien?
Urs Lüthi: Il ne s'agit pas simplement d'abandonner un composant, mais de créer un plat qui soit à la hauteur d'un plat de viande ou de poisson en termes de qualité et de quantité de travail. 
Karin Lüthi: Nos clients doivent tous se sentir valorisés, indépendamment de ce qu'ils commandent.

Y a-t-il des produits spéciaux de l'assortiment Cook que vous aimez particulièrement?
Urs Lüthi: Le Risotto Carnaroli Premium est unique, tout comme le Piment d'Espelette.

Vous avez fait de la cuisine/restauration et de la photographie votre profession. Y a-t-il d'autres talents que vous aimeriez développer?
Urs Lüthi: Non, pas vraiment.
Karin Lüthi: Nous nous assurons que nous pouvons vivre nos rêves maintenant et ne pas les remettre à plus tard. 

Quel a été votre meilleur moment en cuisine?
Urs Lüthi: Il y a des moments particuliers, par exemple après un vrai «coup de feu», un service vraiment mouvementé, lorsque vous avez la certitude que tout s'est bien passé et que les convives sont satisfaits. 

Quels sont vos plats préférés?
Urs Lüthi: Un œuf de caille avec spuma de pommes de terre et truffe blanche.
Karin Lüthi: Je n'oublierai jamais un filet de thon avec une vinaigrette au yuzu que j'ai mangé une fois à Las Vegas.

Restaurant Essort
Jubiläumsstrasse 97
3005 Bern
www.essort.ch