Cuisson à basse température: peu d'efforts pour une grande qualité

Des temps de préparation de dix heures ou plus ne sont pas rares lors de la cuisson à basse température. Mais c'est justement cela qui en fait l’unicité. La viande doit être cuite lentement et délicatement à basse température. Cela peut être au four ou sur le gril avec une chaleur indirecte. Ceci dit, la cuisson sous vide dans un bain-marie ou un récipient sous vide représente une solution tout aussi valable. Les avantages en sont dans tous les cas le niveau de cuisson parfait qui est atteint lentement certes, mais avec précision, et la viande qui reste bien juteuse. La meilleure qualité donc, et ce à moindre effort. Car une fois la viande mise au four ou dans le récipient sous vide, tout ce qu'il faut, c'est attendre. Suffisamment de temps pour pouvoir s'occuper d'autre chose. Par exemple de la planification des menus et des achats.

Technologie de cuisson professionnelle - conseil 1
Pour notre sandwich, la poitrine de bœuf peut aussi être cuite à basse température. Ou alors, on opte pour le gain de temps en prenant directement notre Brisket prêt à l'emploi.

Technologie de cuisson professionnelle - conseil 2
Pendant la cuisson à basse température, on pourra injecter une marinade liquide pour renforcer le goût et rendre la viande encore plus juteuse.