Cottura a bassa temperatura: poco dispendio, tanta qualità

Tempi di preparazione di dieci ore o più non sono una rarità durante la cottura a bassa temperatura. Ma proprio questa è la particolarità. La carne deve essere cotta lentamente e delicatamente a bassa temperatura. Si può usare il forno o la griglia a calore indiretto. Ma è anche possibile cuocere sottovuoto a bagnomaria o in vaschetta sottovuoto. Ed ecco i vantaggi che ne derivano: il livello di cottura perfetto viene raggiunto lentamente, ma con precisione e la carne rimane ben succosa. La migliore qualità con il minimo dispendio. Infatti, una volta che la carne è nel forno o nella vaschetta sottovuoto, la cosa più importante è aspettare. In questo modo si ha il tempo sufficiente per occuparsi di altre cose. Per esempio, la pianificazione dei menu e degli acquisti.

Tecnologia di cottura professionale - consiglio 2
È anche possibile cuocere a bassa temperatura la punta di petto di manzo per il nostro panino. Oppure è possibile risparmiare tempo, scegliendo direttamente il Brisket pronto all'uso.

Tecnologia di cottura professionale - consiglio 2
Durante la cottura a bassa temperatura è possibile iniettare una marinata liquida per esaltare il sapore e mantenere la carne ancora più succosa.