Les algues : le superaliment de la mer - riche en nutriments, durable et polyvalent
Que ce soit en tant qu’ingrédient sain dans la cuisine, comme source durable de protéines ou en tant qu’épaississant innovant, les algues séduisent par leur goût unique, leurs précieux nutriments et leur production respectueuse de l'environnement.
MICRO ET MACRO
Les algues se divisent en deux grandes catégories: les microalgues, comme la spiruline et la chlorelle, et les macroalgues telles que le nori, le wakamé et le kombu.
ORIGINE
Les algues proviennent principalement d’Asie, d’Europe ou de cultures spéciales. Les algues d’eau douce européennes, comme les lentilles d’eau, offrent des alternatives régionales. RICHES EN NUTRIMENTS Les algues contiennent des minéraux comme l’iode, le calcium et le magnésium, des vitamines A, C, K et B12 ainsi que des protéines.
ADAPTABILITÉ CULINAIRE
En raison de leur richesse nutritionnelle, les algues se prêtent parfaitement aux recettes véganes et végétariennes, et offrent une alternative naturelle au sel.
GOÛTEUSES
Leur goût umami, caractérisé par des notes de noisette, terreuses ou marines, provient de leur forte teneur en glutamates naturels. Ainsi, le kombu est utilisé pour la préparation du dashi, un bouillon japonais.
POLYVALENTES
Le nori est utilisé pour les sushis, wraps et toppings, le wakamé dans les salades et les soupes (miso), le kombu dans les bouillons, les fonds et pour le trempage des légumineuses, tandis que la spiruline et la chlorelle sont employées dans les smoothies, les sauces et la pâte à pain.
ALTERNATIVE
Grâce à leur capacité à retenir l’eau, les algues s’avèrent être d’excellents gélifiants et épaississants. L’agar-agar et le carraghénane, en particulier, sont de bonnes alternatives à la gélatine animale.
DURABILITÉ
Les algues poussent rapidement, nécessitent peu de ressources (ni eau douce ni sols), favorisent la biodiversité marine et sont donc considérées comme écologiques et durables.
CONSERVATION
Stockées dans un récipient hermétique et à l’abri de l’humidité, les algues séchées se conservent longtemps. Les algues fraîches doivent être gardées au réfrigérateur et consommées dans les jours suivants.
TENDANCE
Dans la cuisine étoilée, les algues se déclinent en chips, purées et mousses. Dans la cuisine moderne, le goût umami est accentué par l’association avec des ingrédients fermentés tels que le miso ou la sauce soja.
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