Marinade, pour un arôme particulier

Retirer le liquide, ajouter les épices

Autrefois, les techniques de cuisine les plus inventives étaient trouvées pour prolonger la durée de conservation des aliments. La marinade en faisait partie. C'est surtout pour la viande et le poisson que la méthode traditionnelle était répandue - jusqu'à ce que les réfrigérateurs et les chambres froides deviennent la norme.

Mais, lentement, mariner retrouve sa popularité. Finalement, il ne s'agit pas seulement de conservation, mais aussi d'arômes particuliers. La marinade sèche, avec du sel et du sucre permet d'extraire le liquide du poisson et de la viande, tandis que les épices donneront un petit coup d'éclat particulier.

La marinade classique, quant à elle, consiste généralement à baigner la viande avec des herbes dans un liquide acide comme le vin et/ou le vinaigre. Cela rend la viande plus tendre et lui donne un goût spécial. Pensons au gibier par exemple. Ou à un rôti de boeuf traditionnel tel que celui de notre recette. Celui-ci baigne toute une nuit dans du merlot tessinois, accompagné de poivre, de cumin, de romarin et de thym entre autres.